Kategoriarkiv: Opskrifter

Ideer til nærende morgenmad

Min erfaring er, at et godt solidt morgenmåltid giver mig så meget mere energi til at klare hele dagen.

Jo, jeg får også min frokost og min aftensmad. Men hvis ikke morgenmaden har været god nok, kan jeg mærke det resten af dagen.

Det vigtige ved morgenmaden er, at det giver en god mæthed, energi og stabilitet lige til frokost, og at den giver dig et stabilt blodsukker. Et ustabilt blodsukker gør dig træt og sulten og lige til de nemme løsninger – slik, latte, mere kaffe i et forsøg på at få hjernen til at virke.

Der skal tænkes i både fedt, protein og grønt – og kulhydrater i små mængder.

Alle anvendte ingredienser er økologiske.

1 portion

Varm morgenmad med kikærtepasta

  • 2 dl vand
  • ½ – 1 ts Herbamare efter smag
  • Grønsager – gulerod, kål, tomat, squash, løg, mv.
  • Krydderier – hvidløg, timian, mv.
  • 2 små håndfulde pasta lavet af kikærter
  • Evt. en rest kylling eller fisk

Varm vand og herbamare, tilsæt grøntsager og krydderier og kog alt efter type af grøntsager og hvor sprøde/bløde, du vil have dem.

Tilsæt kikærtepasta og kog dem møre. Pynt med mandler, krydderurter, rå grøntsager

Chiagrød

  • 2 dl mandelmælk
  • 3 ss chiafrø
  • 2 ts vaniljepulver
  • En lille smule uraffineret sødestof (kokossukker, honning)

Bland chiafrø i mandelmælken og rør godt, stil til side og lad frøene trække væske, rør igen hvis frøene falder til bunds. Lad det evt. stå natten over, så du har nem morgenmad dagen efter.

Vælg en topping:

  • Bær – hindbær, blåbær, jordbær, mv.
  • Peanut butter
  • Mandelsmør
  • Den fede del af kokosmælk, evt. pisket
  • Hakkede nødder – mandler, valnødder, hasselnødder Frø – hampefrø, græskarkerner, solsikkekerner, mv.

1 portion

2 portioner

Overnight oats

  • 4 dl mandelmælk
  • 2 dl havregryn
  • 1 nip salt

Bland ingredienserne sammen, dæk skålen til og sæt det i køleskabet natten over.

Næste morgen tages halvdelen af havregrøden og der røres evt. lidt mere mandelmælk i til en bløde konsistens.

Pynt med peanutbutter eller anden nøddesmør, bær, lidt frugt og kokosflager.

Stenalderbrød eller glutenfrit brød med grønt pålæg

Pålæg kan være:

  • Avokado på mayonnaise
  • Bagte græskar skiver på fx pesto
  • Æg på most avokado
  • En pæn rest bearnaise-blomkål fra dagen før (blomkål kogt og most, tilsat smør/veganblock og estragon

Der til agurk, gulerod, tomat, broccolibuketter, mv, så du når op på et godt måltid.

1 portion

Kikærtepandekager

  • 2 dl kikærtemel
  • 2,5 dl vand
  • 1 ts havsalt
  • 1 ts kokosolie til stegning

Pisk kikærtemel, vand og havsalt godt sammen

Opvarm en pande og steg pandekager i kokosolien. Vend dem først, når de slipper panden.

Fyld kan være avokado, bønner, bladgrønt, broccoli, agurk, peberfrugt, hvad du nu har i køleskabet.

Stenalderbrød bagt uden æg

Jeg skal holde mig fra æg, så derfor indgår æg ikke i min hverdagskost. Det kan fint lade sig gøre med lidt æg til festlige lejligheder i form af en lækker dessert.

Derfor er stenalderbrød heller ikke noget, fordi der som udgangspunkt er virkelig mange æg i. Men så faldt jeg over en opskrift, hvor der bruges fiberhusk til at binde nødder og kerner sammen.

Min variation af den opskrift kommer her:

Ingredienser

  • 3 dl vand
  • 20 g loppefrøskaller/fiberhusk
  • 500 g blandende frø og nødder
  • 1,5 – 2 ts salt
  • Lidt rosmarin eller timian

Fremgangsmåde

Vand og loppefrøskaller blandes. Lad det stå til loppefrøskallerne har suget vandet, og det er blevet til gele.

Jeg kigger i gemmerne efter, hvad jeg har af frø og nødder. Og nogen gange kan det være rigtig godt at få ryddet op i dem, der ikke er blevet brugt.

Frø kan være græskarkerner, solsikkerfrø, hampefrø, boghvedekerner, mv.

Nødder kan være hasselnødder og mandler

Bages ved 160 gr almindelig varme i 1 timer (måske 1 timer og 10 min).

Browniemuffins med valnødder

Denne opskrift, som jeg har fået af en af vores skønne naboer, er super nem, og de smager virkelig godt.

Jeg får 12 muffins ud af denne portion. Bliver de pyntet med en “glasur” af chokolade og veganblock eller smør, så bliver de bare ekstra gode. De kan dog også sagtens spises uden.

Vandet fra kikærterne kan bruges som erstatning for æg, det er derfor alt indholdet i dåsen med kikærter bruges.

Det er vigtigt for vores hormoner, at der bliver skruet godt ned for mængden af sukker i det, vi spiser, derfor er der ikke meget sukker i denne opskrift.

Ingredienser

  • 1 dåse kikærter incl. aquafaba
  • 2 dl glutenfri mel
  • 1 dl havregryn
  • 4 store medjool dadler
  • 0,5 dl kokossukker
  • 1 dl plantedrik
  • 1,5 dl Kokosolie
  • 0,5 dl chiafrø opblødt i 1 dl vand
  • 2 ts citronsaft
  • 5 ss kakao
  • 2 ts bagepulver
  • 1 ts salt
  • 1 stor håndfuld valnødder
  • Mørk chokolade (min 70%) i stykker

Sådan gør du

Alle ingredienserne blendes til en jævn masse. Husk at fjerne stenene fra dadlerne.

Valnødder og chokolade hakkes og vendes i dejen.

Dejen fordeles i 12 muffinsforme, og de bages ved 180o i 45 min. Tjek om de er gennembagt.

“Glasuren” laves af mørkchokolade (min 70%) og smør eller veganblock, der smeltes sammen over vandbad. Kom lidt på hver muffin.

Glutenfrit mørkt kernebrød

Savner du et lækkert brød som kan bruges som “rug”-brød, så er dette brød godt.

Opskriften er inspireret af opskriften på Ro-brød fra H.U.G Bageri. Du kan finde den oprindelige opskrift på deres Instagram.

Brug de glutenfrie meltyper, du lige nu har der hjemme. Pas på med at erstattet alt med rismel alene, men brug også mel af majs, havre, sorghum, teff, boghvede, kikærter, hirse, mv.

Opskriften her er tilpasset mængdemæssigt og i forhold til dejens fugtighed, dvs. jeg kommer lidt mere mel i, da brødet i vores ovn blev lidt for fugtigt. Så min opfordring er – prøv jer frem.

Tilberedningstiden er ca. 30 min til at gøre dejen klar, herefter kører den 15 min i køkkenmaskinen, hviler min 6 timer på køkkenbordet eller natten over og to timer på køkkenbordet. Sættes i en kold ovn og bages i ca. 1 t 10 min.

Jeg har en dejlig stor køkkenmaskine, så jeg tager vand, gær, salt og loppefrøskaller og kører det ved lav hastighed, mens jeg finder de øvrige ingredienser. Så bliver de hældt i, og det hele får lov til at køre 15 min.

De tørre ingredienser incl. tørgær kan blandes på forhånd og opbevares i glas, så er det klar til brug (så kan min mand også selv bage). Der skal så blot hældes vand og olivenolie i skålen, de tørre ingredienser hældes direkte fra glasset og i, og det hele køres til dejen er blevet god fast.

Tørre ingredienser klar til brug

Ingredienser

  • 6 dl vand
  • 1/2 ts tør gær (den orange fra helsekosten)
  • 14 g loppefrøskaller
  • 2 tsk havsalt
  • 2 spsk carob (kan udelades, men giver smag og farve)
  • ½ tsk koriander
  • ½ tsk kardemomme
  • Lidt friskrevet muskatnød
  • 120 g hørfrø
  • 70 g majsmel
  • 135 g glutenfrit fuldkornsmel (bland forskellige typer – se kommentar)
  • 130 g glutenfri havregryn/boghvedeflager/hirseflager – bland gerne
  • 150 – 250 gr frø/kerner efter eget valg – boghvedekerne, solsikkekerner, græskarkerner, mv. – bland gerne

Fremgangsmåde

  • Kom vand i en skål, tilsæt gær og loppefrøskaller og salt, og rør det sammen med et piskeris, så loppefrøene er fordelt
  • Vej resten af ingredienserne af og tilsæt det til væsken
  • Rør det hele godt sammen, evt. på røremaskine i ca. 15 minutter
  • Kom dejen op i en smurt rugbrødsform
  • Drys kerner eller frø på dejen og kom et klæde over
  • Lad dejen hæve ca. 6-8 timer, eller sæt den i køleskabet natten over og tag den ud 2 timer før bagning
  • Sættes ind i en kold ovn og bages ved 200 grader varmluft i ca. 1 time og 10 minutter.
Bageform af bøgetræ med hul til stegetermometer

Træformen er fra hjemmeriet, hvor de har den i flere størrelser. Opskriften er til 2 liters formen. Der er meget fint et hul til termometeret, så det er muligt at bage efter kernetemperatur på 98 gr. Det passer meget godt med 1 time og 10 min.

Chokoladekage – vegansk og glutenfri

Denne chokoladekage er rigtig god. Den er fyldt med gode sager og ligger godt i maven. Den er fri for gluten, æg og mælk.

I opskriften er brugt kokosolie, det kan fint erstattes af vegan block.

Ingredienser

  • 1,5 spsk knust hørfrø
  • 4 spsk koldt vand

  • 0,3 dl smeltet kokosolie
  • 100 g smeltet 70% chokolade
  • 125 g usødet æblemos
  • 15 g kokossukker
  • 15 g rørsukker
  • 0,5 ts salt
  • 0,75 ts bagepulver
  • 0,75 ts natron
  • 0,5 ts vanille
  • 1 dl havremælk
  • 80 g revet squash
  • 100 g glutenfri mel
  • 30 g stivelse (tapioka, kartoffel)
  • 25 g mandelmel
  • 0,5 ts Xanthan gum
  • 100 g 70% chokolade
  • 50 g vegan block

Fremgangsmåde

Rør knuste hørfrø og vand sammen og lad det trække minimum 10 min.

Smør en 20 cm springform med kokosolie.

Bland alle tørre ingredienser – mel, stivelse, krydderier, bagepulver, natron og xanthan gum – og stil det til side.

Pisk hørfrøæg, smeltet kokosolie og sirup luftigt.

Kom herefter æblemos og sukker i og vend det lidt forsigtigt rundt.

Kom havremælk og squash i og vend det rundt.

Vend melblandingen i og vend rundt til dejen er jævn og til den tykke side.

Rør til sidst den smeltede chokolade i.

Dejen hældes i den smurte form og bages ved 180 gr. i ca. 45 min.

Kagen køles helt ned, før chokolade og vegan block smeltes og røres sammen til en lækker chokoladecreme. Cremen smøres på toppen af kagen.

Ideer til nem og mættende madkasse

Jeg har valgt selv at tage min frokost med af flere årsager. Det vigtigste er, at jeg gerne vil være sikker på, at jeg får mad, som jeg gerne vil have det, hvor jeg ved næringsindholdet er i orden, og at jeg kan holde min energi hele eftermiddagen.

Da jeg spiser glutenfrit, gerne vil undgå mælk, æg og sukker i det daglige, så er det min oplevelse, at det godt kan begrænse udvalget fra en buffet en del.

Min erfaring:

  • Tilbered store portioner af grøntsager og dit valg af proteiner, så det er nemt at gå til.
  • Sørg for at få mad nok med – fyld op med grøntsager og få god protein og fedt, så du er mæt men ikke tung.

Forslag 1

  • Let kogt broccoli
  • Bagte søde kartofler
  • Tomater
  • Bladselleri
  • Agurk
  • Cachew nødder
  • Gojibær
  • Kyllingefrikadeller
  • Dressing

Forslag 2

  • Bagt blomkål
  • Grøntkål
  • Ærter
  • Rød peber
  • Bagt selleri
  • Aroniabær
  • Valnødder
  • Dressing

Tilbage til madkassen. For at gøre det så meget nemmere for mig selv tilbereder jeg en ordentlig omgang grøntsager, når nu jeg alligevel er i gang. De bliver lagt i glasskåle og i køleskabet. Så er de lige til at tage om morgenen sammen med det udvalg af friske grøntsager, nødder, hampefrø, proteiner, der kan være en kødrest, kyllingefrikadeller, fiskefrikadeller, bønner, bønnemos, mv., jeg lige har.

Her til laver jeg en dressing af en god økologisk ekstra jomfru olivenolie, balsamico eddike, salt, peber og et godt drys tørret fx oregano. Det har jeg med i en lille beholder for sig selv, og det bliver hældt over madkasseindholdet, når jeg skal spise.

Det kan også være en stor rest aftensmad, som bliver tilsat lidt friske grøntsager, nødder, frø, mv. næste dag. Også her kan den nemme dressing bruges.

Chiaknækbrød med rosmarin

Et lækkert og nemt lavet knækbrød, som ikke indeholde en masse kulhydrater.

Ingredienser

  • 1 dl chiafrø
  • 2 dl vand
  • 1 dl hørfrø
  • 1 dl sesamfrø
  • 1 dl solsikkekerner
  • 1,5 dl græskarkerner
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk rosmarin
  • 0,5 dl vand

Fremgangsmåde

Hæld alle kerner og chiafrø, i en skål sammen med salt og rosmarin. Du kan evt. male nogle af græskarkernerne en smule, hvis du synes, de er for store. Tilsæt vand og rør rundt. Lad dejen hvile i 10 minutter, indtil hørfrø og chiafrø har fået mulighed for at suge væsken til sig.

Spred dejen ud på en bageplade med en dejskraber, til dejen er ensartet fordelt. Skær dejen i passende firkanter med en pizzaskærer eller en kniv. Så er det nemt at brække stykker af, når de er bagt.

Bag i ovnen ved 150 grader i 1 time og 15 minutter op til 1,5 time alt afhængig af din ovn.

Lad dem afkøle, inden du knækker dem. Opbevares i et glas med tætsluttende låg.

Små grove chokoladeboller

De små chokoladeboller er rigtig fine fx sidst på eftermiddagen, hvor man trænger til lidt lækkert.

Det er utroligt nemt at forberede og bage de små boller. Put dem i fryseren, så der altid er lidt til at tage med eller tage frem til kaffen/teen.

Ingredienser

  • Urtekrams mørke/kerne brødblanding
  • Kokosolie med smag i stedet for olivenolie
  • 1/2 ts kardemomme
  • 1/2 ts vaniliepulver
  • 1 dl. kokosmel
  • 100 gr. mørk chokolade – hakket

Fremgangsmåde

Fremgangsmåde som bag på posen, og så tilføjer jeg lidt ekstra vand og kokosmel.

Kan evt. sødes lidt med få dadler.

Bages i minimuffinsforme i 15 min.