Forfatterarkiv: admin

Ideer til nærende morgenmad

Min erfaring er, at et godt solidt morgenmåltid giver mig så meget mere energi til at klare hele dagen.

Jo, jeg får også min frokost og min aftensmad. Men hvis ikke morgenmaden har været god nok, kan jeg mærke det resten af dagen.

Det vigtige ved morgenmaden er, at det giver en god mæthed, energi og stabilitet lige til frokost, og at den giver dig et stabilt blodsukker. Et ustabilt blodsukker gør dig træt og sulten og lige til de nemme løsninger – slik, latte, mere kaffe i et forsøg på at få hjernen til at virke.

Der skal tænkes i både fedt, protein og grønt – og kulhydrater i små mængder.

Alle anvendte ingredienser er økologiske.

1 portion

Varm morgenmad med kikærtepasta

  • 2 dl vand
  • ½ – 1 ts Herbamare efter smag
  • Grønsager – gulerod, kål, tomat, squash, løg, mv.
  • Krydderier – hvidløg, timian, mv.
  • 2 små håndfulde pasta lavet af kikærter
  • Evt. en rest kylling eller fisk

Varm vand og herbamare, tilsæt grøntsager og krydderier og kog alt efter type af grøntsager og hvor sprøde/bløde, du vil have dem.

Tilsæt kikærtepasta og kog dem møre. Pynt med mandler, krydderurter, rå grøntsager

Chiagrød

  • 2 dl mandelmælk
  • 3 ss chiafrø
  • 2 ts vaniljepulver
  • En lille smule uraffineret sødestof (kokossukker, honning)

Bland chiafrø i mandelmælken og rør godt, stil til side og lad frøene trække væske, rør igen hvis frøene falder til bunds. Lad det evt. stå natten over, så du har nem morgenmad dagen efter.

Vælg en topping:

  • Bær – hindbær, blåbær, jordbær, mv.
  • Peanut butter
  • Mandelsmør
  • Den fede del af kokosmælk, evt. pisket
  • Hakkede nødder – mandler, valnødder, hasselnødder Frø – hampefrø, græskarkerner, solsikkekerner, mv.

1 portion

2 portioner

Overnight oats

  • 4 dl mandelmælk
  • 2 dl havregryn
  • 1 nip salt

Bland ingredienserne sammen, dæk skålen til og sæt det i køleskabet natten over.

Næste morgen tages halvdelen af havregrøden og der røres evt. lidt mere mandelmælk i til en bløde konsistens.

Pynt med peanutbutter eller anden nøddesmør, bær, lidt frugt og kokosflager.

Stenalderbrød eller glutenfrit brød med grønt pålæg

Pålæg kan være:

  • Avokado på mayonnaise
  • Bagte græskar skiver på fx pesto
  • Æg på most avokado
  • En pæn rest bearnaise-blomkål fra dagen før (blomkål kogt og most, tilsat smør/veganblock og estragon

Der til agurk, gulerod, tomat, broccolibuketter, mv, så du når op på et godt måltid.

1 portion

Kikærtepandekager

  • 2 dl kikærtemel
  • 2,5 dl vand
  • 1 ts havsalt
  • 1 ts kokosolie til stegning

Pisk kikærtemel, vand og havsalt godt sammen

Opvarm en pande og steg pandekager i kokosolien. Vend dem først, når de slipper panden.

Fyld kan være avokado, bønner, bladgrønt, broccoli, agurk, peberfrugt, hvad du nu har i køleskabet.

Deodorant fri for skadelige stoffer

Et af mine mantraer er, at det jeg benytter til hud-/kropspleje skal indeholde så få og helst så naturlige ingredienser som muligt.

Det kan være svært at finde en deodorant, for ikke at tale om tiden, der kan gå med at finde ud af, hvad de forskellige ingredienser i en købedeodorant gør, og om det har betydning for mine hormoner.

Derfor sværger jeg til en hjemmelavet. Jeg køber ingredienserne online hos fx Hedenhus, Urtegården eller hos helsekosten. Der er rigtig mange muligheder og mange online butikker, der findes også mange videoer, hvor du kan se, hvordan du bedst fx varmer olierne op.

Vælg økologiske ingredienser.

Nedenfor er en opskrift på en nem hjemmelavet deodorant, som jeg synes virker.

Ingredienser

  • 40 g øko shea smør
  • 60 g øko kokosolie
  • 20 g natron
  • 5 g bivoks
  • 5 – 10 dråber fx citronella

Fremgangsmåde

Shea smør, kokosolie og bivoks smeltes over vandbad. Det må endelig ikke koge, så smelt over svag varme, men dog alligevel så høj varme, at bivoksen smelter.

Køl lidt af og tilsæt natron og citronella.

Hæld massen i en passende beholder. Du kan finde en deodorant beholder, eller du kan blot tage en glaskrukke og smøre det på med fingrene.

Citronella er en æterisk olie, der skulle have en god virkning i forhold til sved, og så giver det en fin og frisk duft. Det kan også være Citron Tea Tree olie, som også har en meget fin duft og har en antiseptisk, antimikrobielle og antiinflammatoriske virkning.

Æteriske olier kan give en allergiske reaktion, hvor du bruger det, så kommer der udslet, når du tager en ny olie i brug, så stop brugen med det samme.

Stenalderbrød bagt uden æg

Jeg skal holde mig fra æg, så derfor indgår æg ikke i min hverdagskost. Det kan fint lade sig gøre med lidt æg til festlige lejligheder i form af en lækker dessert.

Derfor er stenalderbrød heller ikke noget, fordi der som udgangspunkt er virkelig mange æg i. Men så faldt jeg over en opskrift, hvor der bruges fiberhusk til at binde nødder og kerner sammen.

Min variation af den opskrift kommer her:

Ingredienser

  • 3 dl vand
  • 20 g loppefrøskaller/fiberhusk
  • 500 g blandende frø og nødder
  • 1,5 – 2 ts salt
  • Lidt rosmarin eller timian

Fremgangsmåde

Vand og loppefrøskaller blandes. Lad det stå til loppefrøskallerne har suget vandet, og det er blevet til gele.

Jeg kigger i gemmerne efter, hvad jeg har af frø og nødder. Og nogen gange kan det være rigtig godt at få ryddet op i dem, der ikke er blevet brugt.

Frø kan være græskarkerner, solsikkerfrø, hampefrø, boghvedekerner, mv.

Nødder kan være hasselnødder og mandler

Bages ved 160 gr almindelig varme i 1 timer (måske 1 timer og 10 min).

Browniemuffins med valnødder

Denne opskrift, som jeg har fået af en af vores skønne naboer, er super nem, og de smager virkelig godt.

Jeg får 12 muffins ud af denne portion. Bliver de pyntet med en “glasur” af chokolade og veganblock eller smør, så bliver de bare ekstra gode. De kan dog også sagtens spises uden.

Vandet fra kikærterne kan bruges som erstatning for æg, det er derfor alt indholdet i dåsen med kikærter bruges.

Det er vigtigt for vores hormoner, at der bliver skruet godt ned for mængden af sukker i det, vi spiser, derfor er der ikke meget sukker i denne opskrift.

Ingredienser

  • 1 dåse kikærter incl. aquafaba
  • 2 dl glutenfri mel
  • 1 dl havregryn
  • 4 store medjool dadler
  • 0,5 dl kokossukker
  • 1 dl plantedrik
  • 1,5 dl Kokosolie
  • 0,5 dl chiafrø opblødt i 1 dl vand
  • 2 ts citronsaft
  • 5 ss kakao
  • 2 ts bagepulver
  • 1 ts salt
  • 1 stor håndfuld valnødder
  • Mørk chokolade (min 70%) i stykker

Sådan gør du

Alle ingredienserne blendes til en jævn masse. Husk at fjerne stenene fra dadlerne.

Valnødder og chokolade hakkes og vendes i dejen.

Dejen fordeles i 12 muffinsforme, og de bages ved 180o i 45 min. Tjek om de er gennembagt.

“Glasuren” laves af mørkchokolade (min 70%) og smør eller veganblock, der smeltes sammen over vandbad. Kom lidt på hver muffin.

GODT SENIORLIV MED EN AUTOIMMUN SYGDOM

Det er et forløb, hvor vi har fokus på at støtte og styrke kroppen med ernæringsterapi og balancering af hormoner.

I følge Sundhed.dk er aldring, at kroppen bliver slidt og fungerer dårligere. Der er tale om normale aldersforandringer, men sygdom er ikke nødvendigvis en del af det at blive ældre, og at man selv har en betydelig indflydelse på, hvordan man skal se ud som 80-årig. Det sidste lyder jo som sød musik i ørerne på en Ernæringsterapeut.

Det er vigtigt, at vi er i stand til at holde vores telomerer så lange som muligt, da de er afgørende for, hvor længe og hvor godt vores celler kan dele sig. Jo bedre det lykkes, og jo bedre vi er til at støtte vores immunforsvar, jo færre zombieceller (senescente celler) har vi i kroppen. Zombieceller findes i hele kroppen og i alle kroppens processer, og de udskiller et sekret, der skaber inflammation og aldring.

Der ses en mere utæt tarm, ændringer i mikrobiomet og i både det innate (medfødte) og adaptive (tillærte) immunsystem. Utæt tarm, inflammation og ændring i immunsystemet ses også ved autoimmunitet, så det er en dårlig cirkel, der helst skal brydes. Ernæringsterapi med supplement af udvalgte kosttilskud kan hjælpe og bryde cirklen, så autoimmunitet bedres, og alderdommen kan blive god.

Vil du arbejde med din krop, kost og hormoner, så er forløbet beskrevet nedenfor.

Forløbet vil indeholde følgende:

1. Indledende konsultation – varighed 90 min

  • Du får tilsendt spørgeskema og kostregistrering, som du bedes sende i god tid inden konsultationen
  • Grundig journaltagning, hvor vi kommer godt rundt om dig og ser på din livslinje, symptomer, kost og kosttilskud
  • Du kommer fra konsultationen med en opstartsplan for ernæringsterapeutisk behandling af de ubalancer, vi har identificeret
  • Du får også en lille e-bog om alder og autoimmunitet samt bogen “Kvinde kend dine hormoner” af Anette og Jens-Ole Paulin
  • Måltidsplan og opskrifter
  • Du får hormontestsættet udleveret
  • Vi aftaler, hvad der skal ske til næste gang, vi mødes

2. Konsultation med fokus på hormoner – varighed 60 min

  • Konsultationen vil finde sted ca. 1 1/5 måneder efter første konsultation
  • Du vil få et spørgeskema med fokus på hormoner tilsendt, og det skal besvares i god tid inden, vi ses
  • Vi vil gennemgå dine symptomer og testresultat
  • Du vil få en plan med min vejledning til genopretning af evt. ubalancer
  • Vi aftaler, hvad der skal ske til næste gang, vi mødes

3. Opfølgende konsultation – varighed 1 time

  • Konsultationen vil finde sted 3 måneder senere
  • Da vi har sat rigtig meget i gang mødes vi til en længere opfølgning for at gennemgå evt. ændringer i symptombilledet, justerer planen
  • Du får en ny tilrettet plan baseret på dine symptomer
  • Vi aftaler, hvad der skal ske til næste gang, vi mødes

4. Opfølgende konsultation – varighed 1 time

  • Konsultation vil finde sted 6 måneder efter første konsultation
  • Vores fokus vil være, hvordan det går og foretage tilpasninger
  • Du får en ny tilrettet plan baseret på dine symptomer
  • Vi kan evt. aftale at teste hormonerne igen, hvis der er behov for det

Pris for hele forløbet incl. test og bøger

Kr. 5.200,00

Forløbet vil foregå sideløbende med en evt. igangværende lægelig behandling og kan ikke erstatte denne. Ernæringsterapi kan betyde ændringer i forhold til din evt. igangværende behandling, og derfor er det vigtigt, at du konsulterer din læge, hvis du mærker ændringer. Er du i tvivl, så kontakt din læge, inden vi mødes første gang.

TIL DIG MED HØJT/LAVT STOFSKIFTE

Har du netop fået en højt/lavt stofskiftediagnose, og nu vil du gerne vil vide mere om, hvad det betyder for din krop. Eller har du haft den et stykke tid og nu gerne vil vide mere.

Du vil få en grundig gennemgang af stofskiftehormonerne og deres betydning for kroppen, vi vil komme ind på følgende:

  • Hvordan produceres stofskiftehormoner
  • Hvordan kroppen regulere stofskiftehormonerne
  • Hvilke antistoffer kan der være tale om, og hvad betyder de for udviklingen af stofskiftet
  • Hvad betyder stofskiftehormonerne for den øvrige hormonproduktion
  • Hvilke blodprøver der kan være relevante

Stofskiftet betyder rigtig meget for, hvordan vi fungerer.

Stofskifte basis vil indeholde:

En konsultation – varighed 90 min

  • Din historie og journaltagning
  • Hvad er stofskiftet og hvilke blodprøver kan være relevante
  • Log over symptomer, blodprøveværdier og evt. medicin
  • Gennemgang af de basale ernæringsterapeutiske tiltag
  • Du vil få en e-bog om stofskiftet
  • Du vil få en basisplan for kost og kosttilskud

Pris incl. plan, måltidsforslag, opskrifter og e-bog

Kr. 1.500,00

Forløbet vil foregå sideløbende med en evt. igangværende lægelig behandling og kan ikke erstatte denne. Ernæringsterapi kan betyde ændringer i forhold til din evt. igangværende behandling, og derfor er det vigtigt, at du konsulterer din læge, hvis du mærker ændringer. Er du i tvivl, så kontakt din læge, inden vi mødes første gang.

bumblebee, insect, winged insect-7702828.jpg

ERNÆRINGSTERAPI – GENOPRETNING AF UBALANCER

Vi kan med ernæringsterapi, hvor vi ser på en tilpasning af din kost, kosttilskud og livsstil, komme rigtig langt med mange problemstillinger.

We cannot solve our problems with the same thinking we used when we created them – Albert Einstein

Frit oversat så betyder ovenstående citat fra Albert Einstein, at det kan være nødvendigt at gøre noget andet, end det man plejer, når der er opstået et problem – det kan være en diagnose eller blot ubehag i kroppen. Ubalancer kan give sig til udtryk på mange forskellige måder.

En af de ting kan være at få en ernæringsterapeutisk gennemgang af kosten og en god snak. Med mit grundige kendskab til biokemien i kroppen, kan vi komme langt omkring.

Ernæringsterapi er god i forhold til autoimmun sygdom, prædiabetes/insulinresistens, overvægt, hudproblemer, fordøjelsesproblemer, forhøjet kolesterol, IBS, SIBO og meget andet.

Forløbet vil indeholde følgende:

Konsultation 1 – varighed 90 min

  • Du får tilsendt spørgeskema og kostregistrering, som du bedes sende i god tid inden konsultationen
  • Grundig journaltagning, hvor vi kommer godt rundt om dig og ser på din livslinje, symptomer, kost og kosttilskud
  • Du får en plan for ernæringsterapeutisk behandling af de ubalancer, vi har identificeret
  • Vi aftaler, hvad der skal ske til næste gang, vi mødes

Konsultation 2 – varighed 60 min

  • Opfølgning – hvordan er det gået, hvad har ændret sig
  • Justering af plan, hvis der er behov for det
  • Vi aftaler, hvad der skal ske til næste gang, vi mødes

Konsultation 3 – varighed 60 min

  • Opfølgning – hvordan er det gået, hvad har ændret sig
  • Afsluttende justering af plan, hvis der er behov for det

Pris for forløbet

Kr. 2.850,00

Forløbet vil foregå sideløbende med en evt. igangværende lægelig behandling og kan ikke erstatte denne. Ernæringsterapi kan betyde ændringer i forhold til din evt. igangværende behandling, og derfor er det vigtigt, at du konsulterer din læge, hvis du mærker ændringer. Er du i tvivl, så kontakt din læge, inden vi mødes første gang.

bee, insect, flowers-7703634.jpg

NHT®-hormonterapi – HORMONEL BALANCE

Ubalance i vores hormoner har ofte en rolle ved en række sygdomme, som især rammer kvinder men også mere og mere mænd.

At vores hormoner er i balance betyder så meget for vores velvære.

Med udgangspunkt i dine symptomer og testresultatet vil du blive vejledt omkring balancering af dine hormoner.

Forløbet vil indeholde følgende:

Inden konsultation

  • Du får testen tilsendt, som du tager og sender til laboratoriet (porto for forsendelse er betalt)
  • Du får tilsendt spørgeskema og kostregistrering, som du bedes udfylde og sende tilbage i god tid inden konsultationen

Konsultation 1 – varighed 90 min

  • Grundig journaltagning, hvor vi kommer godt rundt om dig og ser på din livslinje, symptomer, kost og kosttilskud
  • Vi gennemgår resultatet af din test, sammenholder den med dine symptomer
  • Du får en plan for ernæringsterapeutisk og hormornel tilgang til de ubalancer, vi har identificeret
  • Du får bogen “Kvinde kend dine hormoner” af Anette og Jens-Ole Paulin
  • Måltidsforslag og opskrifter
  • Vi aftaler, hvad der skal ske til næste gang, vi mødes

Konsultation 2 – varighed 60 min

  • Justering af plan samt tilpasning af de øvrige tiltag
  • Vi kan aftale opfølgning her fra – kort opfølgning eller konsultation der vil blive faktureret separat

Pris for forløbet incl. test og bog

tilbud – Kr. 3.350,00

Forløbet vil foregå sideløbende med en evt. igangværende lægelig behandling og kan ikke erstatte denne. Ernæringsterapi kan betyde ændringer i forhold til din evt. igangværende behandling, og derfor er det vigtigt, at du konsulterer din læge, hvis du mærker ændringer. Er du i tvivl, så kontakt din læge, inden vi mødes første gang.

Glutenfrit mørkt kernebrød

Savner du et lækkert brød som kan bruges som “rug”-brød, så er dette brød godt.

Opskriften er inspireret af opskriften på Ro-brød fra H.U.G Bageri. Du kan finde den oprindelige opskrift på deres Instagram.

Brug de glutenfrie meltyper, du lige nu har der hjemme. Pas på med at erstattet alt med rismel alene, men brug også mel af majs, havre, sorghum, teff, boghvede, kikærter, hirse, mv.

Opskriften her er tilpasset mængdemæssigt og i forhold til dejens fugtighed, dvs. jeg kommer lidt mere mel i, da brødet i vores ovn blev lidt for fugtigt. Så min opfordring er – prøv jer frem.

Tilberedningstiden er ca. 30 min til at gøre dejen klar, herefter kører den 15 min i køkkenmaskinen, hviler min 6 timer på køkkenbordet eller natten over og to timer på køkkenbordet. Sættes i en kold ovn og bages i ca. 1 t 10 min.

Jeg har en dejlig stor køkkenmaskine, så jeg tager vand, gær, salt og loppefrøskaller og kører det ved lav hastighed, mens jeg finder de øvrige ingredienser. Så bliver de hældt i, og det hele får lov til at køre 15 min.

De tørre ingredienser incl. tørgær kan blandes på forhånd og opbevares i glas, så er det klar til brug (så kan min mand også selv bage). Der skal så blot hældes vand og olivenolie i skålen, de tørre ingredienser hældes direkte fra glasset og i, og det hele køres til dejen er blevet god fast.

Tørre ingredienser klar til brug

Ingredienser

  • 6 dl vand
  • 1/2 ts tør gær (den orange fra helsekosten)
  • 14 g loppefrøskaller
  • 2 tsk havsalt
  • 2 spsk carob (kan udelades, men giver smag og farve)
  • ½ tsk koriander
  • ½ tsk kardemomme
  • Lidt friskrevet muskatnød
  • 120 g hørfrø
  • 70 g majsmel
  • 135 g glutenfrit fuldkornsmel (bland forskellige typer – se kommentar)
  • 130 g glutenfri havregryn/boghvedeflager/hirseflager – bland gerne
  • 150 – 250 gr frø/kerner efter eget valg – boghvedekerne, solsikkekerner, græskarkerner, mv. – bland gerne

Fremgangsmåde

  • Kom vand i en skål, tilsæt gær og loppefrøskaller og salt, og rør det sammen med et piskeris, så loppefrøene er fordelt
  • Vej resten af ingredienserne af og tilsæt det til væsken
  • Rør det hele godt sammen, evt. på røremaskine i ca. 15 minutter
  • Kom dejen op i en smurt rugbrødsform
  • Drys kerner eller frø på dejen og kom et klæde over
  • Lad dejen hæve ca. 6-8 timer, eller sæt den i køleskabet natten over og tag den ud 2 timer før bagning
  • Sættes ind i en kold ovn og bages ved 200 grader varmluft i ca. 1 time og 10 minutter.
Bageform af bøgetræ med hul til stegetermometer

Træformen er fra hjemmeriet, hvor de har den i flere størrelser. Opskriften er til 2 liters formen. Der er meget fint et hul til termometeret, så det er muligt at bage efter kernetemperatur på 98 gr. Det passer meget godt med 1 time og 10 min.

Hashimoto’s og fødevareintolerance

Kronisk inflammation og autoimmunitet følges ad, og det har derfor en stor betydning for os med en autoimmun tilstand, at den kroniske inflammation dæmpes, og vi kan få vores antistoffer i ro.

Fødevareintolerance og et vedvarende indtag af ikke tålte fødevarer, kan vedligeholde en kronisk inflammation.

En autoimmun tilstand er kendetegnet ved, at vores immunforsvar har fået den tåbelige ide at angribe vores eget væv. Der skelnes mellem to forskellige typer af autoimmunitet:

  • Organspecifik autoimmunitet, hvor det er et specifikt organ, der angribes, fx skjoldbruskkirtlen
  • Ikke-organspecifik, hvor kroppen angribes flere steder, fx Lupus og leddegigt

Ikke tålte fødevarer kan give anledning til en reaktion fra immunforsvaret, og det ses ofte, at en elimination af de ikke tålte fødevarer, kan give en forbedring af den autoimmune tilstand (her Hashimoto’s) og forbedre vores generelle velbefindende. Fødevareintolerance kan give blodsukkerstigning, medvirke til udvikling af en utæt tarm og dermed give en kronisk inflammation.

Fødevareintollerance måles i IgG reaktioner (IgG = immunglobuliner), som kan være forsinkede reaktioner fra den generelle del af immunforsvaret, og dermed være svære at finde, dvs. symptomerne kan være meget diffuse. Det kan være alt fra ondt i maven, oppustet, refluks, hedeture, forhøjet puls, udslæt, mv. Der er ikke tale om deciderede allergier, som jo giver en her og nu reaktion, hvor man ikke er i tvivl.

Se nedenstående eksempel på betydning af elimination af ikke tålte fødevarer, som er fra studiet omhandlende effekten af vægttab hos overvægtige kvinder med Hashimoto’s1.

Studiet viser, at overvægtige kvinder med Hashimoto’s har større succes med vægttab, hvis der samtidig var foretaget en elimination af problematiske fødevarer. En vigtigt ting er, at studiet viste, at antistofferne Anti-TPO blev reduceret mest, og de øvrige stofskifteværdier blev forbedret i gruppen med eliminationsdiæt.

Gruppen af kvinder blev delt i to, en “Test group” med både kalorie-reduceret diæt og elimination og en “Control group” med kun en kalorie-reduceret diæt. Resultatet af studiet viset, at gruppen med ”både og” (test group) tabte sig mest og holdt vægttabet bedre.

Tabellen nedenfor vises reaktion på forskellige fødevarer i form af IgG-reaktioner for begge grupper.

Ikke overraskende følges resultatet af testen ad for begge grupper.

De vanskeligste fødevarer nævnt i studiet overfor er:

  • Hvede
  • Æggehvider
  • Komælk
  • Gær
  • Majs
  • Gluten
  • Peanuts
  • Mandler
  • Æggehvider
  • Rejer
  • Soja
  • Byg
  • Fåre- og gedemælk

Der er umiddelbart to måder at finde ud af, om man er intolerant overfor nogle af de nævnte fødevarer. –

  • det er elimination af fødevaren/fødevarerne i en periode på 6 uger og herefter introduktion af fødevarerne enkeltvis over en periode
  • det kan bestemmes via en test, som er en blodprøve (hos en læge) eller blood spot (den kan jeg formidle)

Kilder:

1 Ostrowska L, et. al. The Influence of Reducing Diets on Changes in Thyroid Parameters in Women Suffering from Obesity and Hashimoto’s Disease. Nutrients. 2021 Mar 5;13(3):862.